和菓子の分類/一般分類
水分含量区分
生菓子
水分含量区分
半生菓子
水分含量区分
干菓子
製法・生地区分
掛け菓子
製法の特徴
炒った豆やビスケット、りん種、あめ玉、ゼリー、粟などをセンターとしてシラップやチョコレートをなどを掛け、そのままあるいは艶付け、焙煎して仕上げるもの。
主な製品
製法・生地区分
豆菓子
製法の特徴
豆類を主原料とした菓子類の総称で掛けものに属するおのろけ豆や、五色豆、揚げ物に属する各種の揚げ豆および味付け落花生や塩豆、節分用大豆でおなじみの炒り豆がある。
主な製品
炒り豆、おのろけ豆
用途別分類
並生菓子 | 日常の茶うけ菓子として親しまれているもの。年間の行事に使用するもの、季節的なものもある。製造した日に売り切るのが目的であるが、最近は技術の進歩で日もちの良いものも多くなっている。 |
上生菓子 | 上等で高価な生菓子類。各種の仕上げ方法を使い、山水、花鳥を表現したもの、或は抽象的な形やデザインで仕上げられる。 |
茶席菓子 | 茶会に用いる菓子類。濃い茶には、主菓子と行って生菓子、薄い茶には、添え菓子といって干菓子を用いる。 |
式または引菓子 | 慶弔諸事の引き出物に供される菓子類。 |
まき(蒔)菓子 | 舞踊、長唄、清元、小唄、琴などの発表会に、土産品として用いる菓子類。 |
工芸菓子 | 鑑賞用の菓子。すべて食用可能な菓子用生地や製菓材料だけを使用して作る。高度な技術を駆使し、山水花鳥風月などを写実的に表現する。 |