製菓衛生師全書(1999年版)を基に各書より編集
時代 | 区分 | 西暦 | 歳事 | 年号 |
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上古時代 | 紀元前 | 縄文式文化の頃農耕中心の生活でほしいい、焼米、米の粉、豆の粉のほか、餅や飴などを製す。 | ||
神武天皇、大和高尾で水無飴を製す。 | ||||
大和時代 | 61 | 甘葛煎(あまづら)、甘草飴を甘味料として用いる。 | ||
71 | 田道間守(たじまもり・菓祖神)が垂仁天皇の命を受けて橘を常世国(註)に求め10年を要しその実を持ち帰ったが、天皇はすでに亡く、その陵前で断食して殉死したとつたえられています。(註)中国の南部からインド方面(神話) | |||
552 | 搗栗、焼栗、干柿、大豆餅、小豆餅などを用いる。百済から仏像、経論が伝来する。 | |||
609 | 小野妹子が遣隋使として送られ、中国大陸から菓子が伝わる。 | |||
701 | 大宝令により大膳職は餅係を置く。 | 大宝 1年 |
唐菓子時代 | 705 | 遣唐使により、唐菓子8種、菓餅14種が伝えられている。 | 慶雲 2年 | |
奈良時代 | 737 | 但馬国から阿米(飴)が献上される。 | 天平 9年 | |
738 | 正倉院文書のうち「淡路国正税帳」に大豆餅、小豆餅、煎餅、浮餡餅の名が見える。 | 天平10年 | ||
754 | 唐僧、鑑真が蜂蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗をもたらす。 | 勝宝 6年 | ||
平安時代 | 804 | 最澄が唐より砂糖を持ち帰る。 | 延暦23年 | |
806 | 空海、唐国から煎餅の製法を伝える。 | 大同 1年 | ||
815 | 近江崇福寺僧、永忠は天皇行幸のとき、茶を煎じて奉上、この頃から唐菓子の輸入が増える。 | 弘仁 6年 | ||
857 | 雑餅として大餅(祭祀料)、小餅(吉例用)、薄餅、赤餅、白餅、黒餅などが多く用いられる。 | 天安 1年 | ||
860 | 麦の粉製の「青ざし」が作られる。 | 貞観 2年 | ||
927 | 律令の施行規則として「延喜式」が著され、大膳職の菓子原料に糯糒、栗糒、大豆、小豆、胡麻、味噌、塩、甘葛、栗、薯蕷、梨、桃、柚、油、橘が登場。 | 延長 5年 | ||
1005頃 | 「源氏物語」に椿もちひ、粉熟の名がみえる。 | |||
1069 | 羹(あつもの)の使用盛んとなる。(48種) | 延久 1年 |
点心時代 | 鎌倉時代 | 1191 | 禅宗の臨済宗を開いた栄西上人が宋より帰国、肥前、博多に茶を植える。 | 建久 2年 |
1192 | 明恵上人、宇治に茶を移植する。 | 建久 3年 | ||
1214 | 栄西上人、喫茶養生記を著し、喫茶の風習おこる。茶道の進展に伴いそれに使用する菓子として点心が発達する。羹類以外に麺類も点心として用いられる。主なものはうどん、鶏卵素麺、切麦、葛素麺、水鈍蝶結、きんとん、柳葉麺、桐皮麺、素麺、冷麺など。 | 建保 2年 | ||
1241 | 聖一国師、宋より帰国し酒素饅頭を伝える。鎌倉幕府は風流菓子を禁止する。 | 仁治 2年 | ||
室町 | 1341 | 林浄因、元より帰化し、饅頭の製法を伝える。 | 興国 2年 | |
1444 | 砂糖が日明貿易の一部となり薬や高貴者に用いられた。 | 文安 1年 | ||
1543 | ポルトガル人が種ヶ島に鉄砲を伝える。 | 天文12年 |
南蛮菓子時代 | 時代 | 1549 | フランシスコ・ザビエル布教のため鹿児島に上陸する。このとき、カステラ、ボール、金平糖、有平糖、ビスカウトなどを携行してきた。 | 天文18年 |
1555 | 茶道盛んになり、点心に羹、麺類の他に餅類の牛皮餅、葛やき餅、葛餅、わらび餅、拘把餅、五茄餅、笹餅、御所様餅、ちまきその他が茶味として用いられる。 | 弘治 1年 | ||
1560年代 | 茶道の発展により、葛餅、蕨餅、笹餅、粽が生まれる | 永禄年間 | ||
1569 | ポルトガル人の宣教師ルイス・フロイスが京都二条城で信長にギャマンの壺入りの金米糖を贈る。 | 永禄12年 | ||
1571 | 信長が元旦に安土城で将に茶や南蛮菓子を振舞う。 | 元亀 2年 | ||
安土桃山 | 1573 | 南蛮菓子の輸入盛んになる。主なものは、カスティラ、パン、ボーロ、金平糖、有平糖、カルメラ、ビスカウト、鶏卵素麺等。 | 天正 1年 | |
1578 | 秀吉が北野で大茶会を催す。このとき、練り羊羮が諸大名に披露される。おこし、米煎餅、きんとん、羊羹、上り餅、みたらし、団子、ちまき、葛餅、わらび餅などが料理から離れる。 | 天正 6年 |
京菓子・江戸風菓子時代 | 時代 | 1589 | 天草使用羊羹が現れる。 | 天正17年 |
1592 | 村上等安が肥前名古屋で秀吉にカステーラや南蛮菓子を献上。 | 文禄 1年 | ||
江戸時代 | 1610 | 奄美大島で甘蔗が栽培され黒砂糖が初めて作られる。 | 慶長15年 | |
1615 | 明国の船が紀州浦に砂糖を積んで到着する。 | 元和 1年 | ||
1623 | 琉球で製糖始まる。 | 元和 9年 | ||
1624 | ポルトガル人が長崎の福砂屋にカステーラの製法を伝える。 | 寛永 1年 | ||
1635 | 埼玉草加で、そばきり、もち、かたもちが売り出され、後に塩煎となる。 | 寛永12年 | ||
1637 | 京都の菓子司が江戸に牛皮(求肥)の製法を伝える。 | 寛永14年 | ||
1640 | この頃京菓子司が江戸へ下る。 | 寛永17年 | ||
1641 | オランダ屋敷でパンを売る。長崎より丸ボーロが佐賀へ、タルトが松山にそれぞれ伝わる。 | 寛永18年 | ||
1658 | 寒天作られる。 | 万治 1年 | ||
1662 | 中国より白砂糖の製法を習い琉球に伝える。 | 寛文 1年 | ||
1672 | 砂糖の需要が多くなる。 | 寛文12年 | ||
1673 | イギリス船リータン号が長崎でビスケットを注文する。博多の松屋利右衛門が長崎でオランダ人から玉子ソーメンの製法を習う。 | 延宝 1年 | ||
1681 | 長崎の松翁軒がカステラを製造販売する。 | 天和 1年 | ||
1683 | 菓子と水菓子(果物)とが分立する。京菓子司桔梗屋「菓子目録」作る。 | 天和 3年 | ||
1691 | 「原本朝食鑑」刊行される。 | 元禄 4年 | ||
1693 | 菓子製法「男重宝記」刊行される。 | 元禄 6年 | ||
1727 | 将軍吉宗は甘蔗を浜御殿と吹上園中で栽培し、諸藩に分け、製法技術の伝播につとめる。八僊式料理調理法に五味など書かれる。カステーラ、月餅、ごま餅、かるかん、雲平 | 享保12年 | ||
1741 | 江戸向島長命寺で桜餅が作られ、江戸人の人気を得る。 | 寛保 1年 | ||
1763 | 「松風」創製される。 | 宝暦13年 | ||
1772 | 江戸で大福餅が創製されて流行。 | 安永 1年 | ||
1775 | 輸入砂糖の乱用阻止で京都上菓子屋が248軒に制限される。 | 安永 4年 | ||
1777
| 京都に上菓子屋仲間(今でいう製造組合)が創立される。名物番付「富貴地座位」が刊行される。 | 安永 6年 | ||
1785 | 砂糖会議所が設立される。 | 天明 5年 | ||
1789 | むだな手間をかけた菓子類が製造禁止となる。 | 寛政 1年 | ||
1790 | 越後で透明な水飴が製造される。伏見で心天を用いた練羊羹が製造される。 | 寛政 2年 | ||
1792 | 江戸に心天煉羊羹が製造される。 | 寛政 4年 | ||
1796 | 氷砂糖が作られ翌年完成する。 | 寛政 8年 | ||
1799 | 大阪で「粟おこし」が製造される。 | 寛政11年 | ||
1807 | 江戸で寒天を用いた練羊羹完成し、この頃菓子業界盛んとなり、献上菓子、賛祝菓子として練り物、金華糖、みじん棒、かりん糖、鉄砲玉、金つばの全盛時代である。 | 文化 4年 | ||
1842 | 江川担庵パンの製造を習う。 | 天保13年 | ||
1855 | 蘭方医柴田方庵ビスケット製法習う。 | 安政 2年 |
洋菓子輸入時代 | 1859 | 横浜にホテル設立され、菓子商池田寛平西洋菓子を作る。 | 安政 6年 | |
1863 | 草野大吉が長崎に西洋料理店開業。 | 文久 3年 | ||
1866 | 大賀磯助が長州藩にパン製造補助金を請求した。 | 慶応 2年 | ||
1867 | 横浜元町の中川屋嘉兵衛がパンとバター、ビスケット、牛肉を新聞に広告した。 | 慶応 3年 | ||
明治時代 | 1868 | 砂糖販売店越前屋が開業。砂糖専門小売店の嚆矢。 | 明治 1年 | |
1868 | 風月堂が薩摩藩に軍用ビスケットを納入した。 | 明治 1年 | ||
1869 | 芝に文英堂パン店が開業。翌年銀座に移転「木村屋」と改名 | 明治 2年 | ||
1870 | 東京府開墾局でてんさいを試植する。 | 明治 3年 | ||
1871 | 英国からてんさい糖苗を北海道へ移植する。ハワイ、香港から安い良品の砂糖の輸入増大する。 | 明治 4年 | ||
1872 | 村上光保が明治3年から横浜フランス人サミュエル・ペールに師事して西洋菓子の製法を修得し、宮中大膳職に奉仕した。 | 明治 5年 | ||
1873 | 岩倉具視一行はパリのチョコレート工場を視察、須藤時一郎「万宝珍書」刊行し9種のフランス風ケーキの製法を書く。 | 明治 6年 | ||
1874 | 風月堂本店でリキュールボンボンを製造する。宝露糖と名付ける。 | 明治 7年 | ||
1875 | 米津風月堂で機械を使い本格的なビスケットを製造を開始。 | 明治 8年 | ||
1876 | 木村安兵衛、餡パンを発売 | 明治 9年 | ||
1879 | 八丈島でバター製造される。 | 明治12年 | ||
1884 | 北海道でてんさい糖13万斥が製造される。 | 明治17年 | ||
1885 | 菓子税なるものが創設される。対外的配慮から、砂糖に課すべきところを菓子に課された。 | 明治18年 | ||
1890 | 第3回内国博覧会に初めて京都の飾り菓子と洋菓子出品する。 | 明治23年 | ||
1896 | 廃止運動が実り、菓子税は10年間で撤廃される。この頃から菓子の品質も良くなり輸出増大し始める。 | 明治29年 | ||
1897 | 東京神田にミルクホールが開業される。これを契機に全国各地へ広がる。 | 明治30年 | ||
1899 | 東京赤坂で森永太一郎キャンデーを作る。(後の森永製菓) | 明治32年 | ||
1900 | パリ万国大博覧会にカステーラ及び京都の飾り菓子出品する。 | 明治33年 | ||
1910 | 横浜元町に「不二家」開店 | 明治43年 | ||
1911 | 第1回帝国菓子飴大品評会(後の菓子博)が、東京赤坂三会堂で開催された。 | 明治44年 |
洋菓子輸入時代 | 大正時代 | 1912 | 第2回帝国菓子飴大品評会が、金沢で開催された。 | 大正 1年 |
1913 | 森永がミルクキャラメル(一箱20粒入・10銭)を発売。ポケット菓子の嚆矢となり、以降各地でそ製造が行われる。 | 大正 2年 | ||
1916 | 東京製菓が設立さる(1924年に明治製菓となる) | 大正 5年 | ||
1916 | チューインガムの販売会社(りグレー)が創業、全国へ広がる | 大正 5年 | ||
1918 | チョコレートが初めて国内で製造される(森永)。 | 大正 7年 | ||
1919 | 第3回全国菓子飴品評会が、大阪で開催された。 | 大正 8年 | ||
1921 | グリコが創業 | 大正10年 | ||
1921 | 第4回全国菓子飴品評会が、広島で開催された。 | 大正10年 | ||
1923 | 第5回全国菓子飴品評会が、福岡で開催された。 | 大正12年 | ||
1923 | 関東大震災によって洋菓子の技術者が地方に分散し、洋菓子技術が全国に波及。 | 大正12年 | ||
1924 | 大竹製菓と東京菓子製菓と合併して明治製菓と改称。 | 大正13年 | ||
1925 | 全国菓子業組合連合会創立される。 | 大正14年 |
洋菓子輸入時代 | 昭和時代 | 1926 | 第6回全国菓子飴品評会が、朝鮮の京城で開催された。 | 昭和 1年 |
1926 | 東京でシュークリームの中毒が相次ぐ | 昭和 1年 | ||
1926 | 明治製菓がミルクチョコレートを発売 | 昭和 1年 | ||
1928 | 第7回全国菓子飴品評会が、岐阜で開催された。 | 昭和 3年 | ||
1928 | 警視庁、菓子の着色料、防腐剤使用について指導を強化。 | 昭和 3年 | ||
1930 | 大蔵省、商工省に砂糖輸入税軽減を陳情 | 昭和 5年 | ||
1931 | 第8回全国菓子飴品評会が、松山で開催された。 | 昭和 6年 | ||
1932 | 日本製パン製菓学校(神田区新銀町)より第1回卒業生(30名) | 昭和 7年 | ||
1933 | 第9回全国菓子飴品評会が新潟で開催された。 | 昭和 8年 | ||
1935 | 第10回全国菓子大博覧会が、仙台で開催された。(このときから品評会が博覧会と改称) | 昭和10年 | ||
1937 | 菓子生産高 6億5千万円と発表される。 | 昭和12年 | ||
1938 | 原料ゴム統制で、チューインガム製造禁止 | 昭和13年 | ||
1939 | 第11回全国菓子飴品評会が、大分で開催された。砂糖の公定価格制が実施される。 | 昭和14年 | ||
1940 | 菓子の公定価格制が実施される。 | 昭和15年 | ||
1941 | ドロップス、キャラメル、ビスケットが子供用菓子として切符制に。 | 昭和16年 | ||
1941 | 太平洋戦争に突入。 | 昭和16年 | ||
1941 | 企業の新規開業が許可制になる。 | 昭和16年 | ||
1942 | 第1次企業整理行われ、各地で企業の整理統合が進む。物価統制令公布、菓子の製造は不振となる。砂糖は実績による配給となるが1年間で中止される。 | 昭和17年 | ||
1942 | 東京で菓子配給切符制が実施される。 | 昭和17年 | ||
1943 | 菓子製造に企業整備令が発令され、菓子製造はほとんど中止状態となる。配給制は乳幼児に限定される。軍の納入業者以外は軍需工場に徴用される。 | 昭和18年 | ||
1944 | 空襲激化し、各地で戦災を受ける。 | 昭和19年 | ||
1945 | 太平洋戦争終結し敗戦となる。 | 昭和20年 |
菓子大量生産時代 | 昭和時代 | 1946 | 菓子企業は全く停止し、食糧は極度に欠乏、やみ市が出現し、失業者はちまたにあふれる。 | 昭和21年 |
1946 | 製菓用砂糖の配給が実施され、菓子類の生産が盛んになり始める。 | 昭和21年 | ||
1947 | ロッテ創業 | 昭和22年 | ||
1947 | 宝くじの景品にキャラメルが使われ人気に | 昭和22年 | ||
1947 | 進駐軍の影響でチューインガムが流行。代用原料を使ったチューインガムが市場に出回る。 | 昭和22年 | ||
1948 | 山崎パン操業 | 昭和23年 | ||
1949 | 水飴、ぶどう糖の統制撤廃される。 | 昭和24年 | ||
1949 | 東京都宝くじにチョコレートが登場。菓子の統制撤廃運動起る。 | 昭和24年 | ||
1950 | 戦後初めての菓子展が、上野松坂屋で開催さる。 | 昭和25年 | ||
1950 | 練乳、粉乳統制解除、菓子類価格統制解除される。 | 昭和25年 | ||
1950 | 菓子の宣伝が盛んになる | 昭和25年 | ||
1951 | 食品衛生法の改正で菓子製造業従業員の健康診断が義務化 | 昭和26年 | ||
1951 | 小豆の統制撤廃される。各地に協同組合、研究所が再興される。 | 昭和26年 | ||
1952 | 砂糖の統制配給全廃される。小麦粉の統制廃止される。戦後初の博覧会、第12回全国菓子大博覧会が、横浜で開催された。 | 昭和27年 | ||
1953 | 東京高等製菓学校が開校(昭和52年に東京製菓学校と改名) | 昭和28年 | ||
1954 | 第13回全国菓子大博覧会が、京都で開催。この頃から技術研究団体が各地に数多く発生し、品評会開催が活発に。 | 昭和29年 | ||
1955 | 京都洋菓子組合が2月13~15日をバレンタイン祭にと全国に呼びかけ | 昭和30年 | ||
1956 | ぶどう糖使用の運動起こる。 | 昭和31年 | ||
1957 | 第14回全国菓子大博覧会が、長崎で開催された。 | 昭和32年 | ||
1958 | まんじゅう、最中の自動包装機完成。和菓子も自動包装の時代へ | 昭和33年 | ||
1960 | 食品衛生法により生菓子の定義改正される。 | 昭和35年 | ||
1960 | 日本菓子専門学校が開校 | 昭和35年 | ||
1961 | 業界の誇大宣伝と懸賞特売の大規模化で公取委が調査へ | 昭和36年 | ||
1961 | 第15回全国菓子大博覧会が、名古屋で開催された。 | 昭和36年 | ||
1962 | もち米不足で原料高。米菓業界苦境へ。餅米輸入を再開。 | 昭和37年 | ||
1963 | 砂糖の自由化が実施される。 | 昭和38年 | ||
1964 | ガット11条国、IMF8条国へ移行し、OECDに加盟した | 昭和39年 |
国際化時代 | 昭和時代 | 1965 | 第16回全国菓子大博覧会が、秋田で開催された。 | 昭和40年 |
1965 | 糖価安定法が成立。砂糖価格キロ30円の引き上げとなる。 | 昭和40年 | ||
1966 | 製菓衛生師法施行される。 | 昭和41年 | ||
1967 | 初の製菓衛生師が誕生する。(製菓衛生師の資格認定試験実施) | 昭和42年 | ||
1967 | 大手パンメーカーの菓子進出高まる。食品衛生法の改正により食品の表示方法施行される。 | 昭和42年 | ||
1968 | 第17回全国菓子大博覧会が、札幌で開催された。 | 昭和43年 | ||
1968 | 技術導入自由化が実施される。 | 昭和43年 | ||
1969 | 経済界の好況と人手不足の深刻化(中卒女子初任給2万円以上)する。 | 昭和44年 | ||
1970 | 食品衛生法改正により食品添加物規制が強化され、表示の義務化へ。 | 昭和45年 | ||
1970 | 大手メーカーが本格的にスナック菓子の量産を始め、スナック食品ブームへ | 昭和45年 | ||
1971 | 6月チューインガム、9月キャンデー、チョコレート等すべての菓子が自由化された。 | 昭和46年 | ||
1973 | サッカリン使用禁止へ(すでにズルチン、チクロは使用禁止)石油ショック。物価高騰。第18回全国菓子大博覧会が鹿児島で開催された。貿易の自由化は100%となり、あらゆる産業が国際化時代を迎える。チクロ、ズルチンに続いてサッカリンも使用禁止へ。 | 昭和48年 | ||
1975 | 和洋菓子パン製造に技能検定試験が実施され、全国に初の1級、2級技能士が誕生する。 | 昭和50年 | ||
1977 | 第19回全国菓子大博覧会が、静岡で開催された。 | 昭和52年 | ||
1980 | 第1回ホワイトデー開催 | 昭和55年 | ||
1981 | 2月28日をビスケットの日に決定 | 昭和56年 | ||
1984 | 第20回全国菓子大博覧会が、東京で開催された。 | 昭和59年 | ||
1984 | 広域114号事件発生。店頭に毒物入りの菓子を置くた等との脅迫で、菓子業界大きな影響を受ける。 | 昭和59年 | ||
1985 | 11月7日の立冬の日を「あられ、せんべいの日(ウインター・デイ)に決定 | 昭和60年 | ||
1986 | バレンタイン商戦、400億円市場へ | 昭和61年 | ||
平成時代 | 1989 | 第21回全国菓子大博覧会が、松江で開催された。初の官民共催へ。 | 平成 1年 | |
1990 | 夏でも溶けないチョコレートを各社発売 | 平成 2年 | ||
1991 | 「ティラミス」菓子が大ブーム | 平成 3年 | ||
1994 | 第22回全国菓子大博覧会が、金沢で開催された。初めて「テーマ館」設置 | 平成 6年 | ||
1995 | 食品衛生法が改正され、賞味期限表示制度が発足。 | 平成 7年 | ||
1998 | 第23回全国菓子大博覧会が、盛岡で開催された。 | 平成10年 | ||
1999 | 製菓衛生師養成校における養成内容の充実が図られる。 | 平成11年 | ||
1999 | 「だんご三兄弟」大ブレイク。だんごが売れた。 | 平成11年 | ||
2002 | 第24回全国菓子大博覧会が、熊本で開催/次期開催地「姫路」と決定 | 平成14年 | ||
2008 | 第25回全国菓子大博覧会・兵庫が、姫路で開催された。入場者92万人 | 平成20年 | ||
2013 | 食品表示法公布 第26回全国菓子大博覧会・広島が、広島市で開催された。入場者数807千人 | 平成25年 |