お菓子何でも情報館製菓衛生師全書（1999年版）を基に各書より編集
| 時代 | 区分 | 西暦 | 歳事 | 年号 |
|---|---|---|---|---|
| 上古時代 | 紀元前 | 縄文式文化の頃農耕中心の生活でほしいい、焼米、米の粉、豆の粉のほか、餅や飴などを製す。 | ||
| 神武天皇、大和高尾で水無飴を製す。 | ||||
| 大和時代 | ６１ | 甘葛煎（あまづら）、甘草飴を甘味料として用いる。 | ||
| ７１ | 田道間守（たじまもり・菓祖神）が垂仁天皇の命を受けて橘を常世国（註）に求め１０年を要しその実を持ち帰ったが、天皇はすでに亡く、その陵前で断食して殉死したとつたえられています。（註）中国の南部からインド方面（神話） | |||
| ５５２ | 搗栗、焼栗、干柿、大豆餅、小豆餅などを用いる。百済から仏像、経論が伝来する。 | |||
| ６０９ | 小野妹子が遣隋使として送られ、中国大陸から菓子が伝わる。 | |||
| ７０１ | 大宝令により大膳職は餅係を置く。 | 大宝 １年 | ||
| 唐菓子時代 | ７０５ | 遣唐使により、唐菓子８種、菓餅１４種が伝えられている。 | 慶雲 ２年 | |
| 奈良時代 | ７３７ | 但馬国から阿米（飴）が献上される。 | 天平 ９年 | |
| ７３８ | 正倉院文書のうち「淡路国正税帳」に大豆餅、小豆餅、煎餅、浮餡餅の名が見える。 | 天平１０年 | ||
| ７５４ | 唐僧、鑑真が蜂蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗をもたらす。 | 勝宝 ６年 | ||
| 平安時代 | ８０４ | 最澄が唐より砂糖を持ち帰る。 | 延暦２３年 | |
| ８０６ | 空海、唐国から煎餅の製法を伝える。 | 大同 １年 | ||
| ８１５ | 近江崇福寺僧、永忠は天皇行幸のとき、茶を煎じて奉上、この頃から唐菓子の輸入が増える。 | 弘仁 ６年 | ||
| ８５７ | 雑餅として大餅（祭祀料）、小餅（吉例用）、薄餅、赤餅、白餅、黒餅などが多く用いられる。 | 天安 １年 | ||
| ８６０ | 麦の粉製の「青ざし」が作られる。 | 貞観 ２年 | ||
| ９２７ | 律令の施行規則として「延喜式」が著され、大膳職の菓子原料に糯糒、栗糒、大豆、小豆、胡麻、味噌、塩、甘葛、栗、薯蕷、梨、桃、柚、油、橘が登場。 | 延長 ５年 | ||
| １００５頃 | 「源氏物語」に椿もちひ、粉熟の名がみえる。 | |||
| １０６９ | 羹（あつもの）の使用盛んとなる。（４８種） | 延久 １年 |
| 点心時代 | 鎌倉時代 | １１９１ | 禅宗の臨済宗を開いた栄西上人が宋より帰国、肥前、博多に茶を植える。 | 建久 ２年 |
| １１９２ | 明恵上人、宇治に茶を移植する。 | 建久 ３年 | ||
| １２１４ | 栄西上人、喫茶養生記を著し、喫茶の風習おこる。茶道の進展に伴いそれに使用する菓子として点心が発達する。羹類以外に麺類も点心として用いられる。主なものはうどん、鶏卵素麺、切麦、葛素麺、水鈍蝶結、きんとん、柳葉麺、桐皮麺、素麺、冷麺など。 | 建保 ２年 | ||
| １２４１ | 聖一国師、宋より帰国し酒素饅頭を伝える。鎌倉幕府は風流菓子を禁止する。 | 仁治 ２年 | ||
| 室町 | １３４１ | 林浄因、元より帰化し、饅頭の製法を伝える。 | 興国 ２年 | |
| １４４４ | 砂糖が日明貿易の一部となり薬や高貴者に用いられた。 | 文安 １年 | ||
| １５４３ | ポルトガル人が種ヶ島に鉄砲を伝える。 | 天文１２年 |
| 南蛮菓子時代 | 時代 | １５４９ | フランシスコ・ザビエル布教のため鹿児島に上陸する。このとき、カステラ、ボール、金平糖、有平糖、ビスカウトなどを携行してきた。 | 天文１８年 |
| １５５５ | 茶道盛んになり、点心に羹、麺類の他に餅類の牛皮餅、葛やき餅、葛餅、わらび餅、拘把餅、五茄餅、笹餅、御所様餅、ちまきその他が茶味として用いられる。 | 弘治 １年 | ||
| １５６０年代 | 茶道の発展により、葛餅、蕨餅、笹餅、粽が生まれる | 永禄年間 | ||
| １５６９ | ポルトガル人の宣教師ルイス・フロイスが京都二条城で信長にギャマンの壺入りの金米糖を贈る。 | 永禄１２年 | ||
| １５７１ | 信長が元旦に安土城で将に茶や南蛮菓子を振舞う。 | 元亀 ２年 | ||
| 安土桃山 | １５７３ | 南蛮菓子の輸入盛んになる。主なものは、カスティラ、パン、ボーロ、金平糖、有平糖、カルメラ、ビスカウト、鶏卵素麺等。 | 天正 １年 | |
| １５７８ | 秀吉が北野で大茶会を催す。このとき、練り羊羮が諸大名に披露される。おこし、米煎餅、きんとん、羊羹、上り餅、みたらし、団子、ちまき、葛餅、わらび餅などが料理から離れる。 | 天正 ６年 |
| 京菓子・江戸風菓子時代 | 時代 | １５８９ | 天草使用羊羹が現れる。 | 天正１７年 |
| １５９２ | 村上等安が肥前名古屋で秀吉にカステーラや南蛮菓子を献上。 | 文禄 １年 | ||
| 江戸時代 | １６１０ | 奄美大島で甘蔗が栽培され黒砂糖が初めて作られる。 | 慶長１５年 | |
| １６１５ | 明国の船が紀州浦に砂糖を積んで到着する。 | 元和 １年 | ||
| １６２３ | 琉球で製糖始まる。 | 元和 ９年 | ||
| １６２４ | ポルトガル人が長崎の福砂屋にカステーラの製法を伝える。 | 寛永 １年 | ||
| １６３５ | 埼玉草加で、そばきり、もち、かたもちが売り出され、後に塩煎となる。 | 寛永１２年 | ||
| １６３７ | 京都の菓子司が江戸に牛皮（求肥）の製法を伝える。 | 寛永１４年 | ||
| １６４０ | この頃京菓子司が江戸へ下る。 | 寛永１７年 | ||
| １６４１ | オランダ屋敷でパンを売る。長崎より丸ボーロが佐賀へ、タルトが松山にそれぞれ伝わる。 | 寛永１８年 | ||
| １６５８ | 寒天作られる。 | 万治 １年 | ||
| １６６２ | 中国より白砂糖の製法を習い琉球に伝える。 | 寛文 １年 | ||
| １６７２ | 砂糖の需要が多くなる。 | 寛文１２年 | ||
| １６７３ | イギリス船リータン号が長崎でビスケットを注文する。博多の松屋利右衛門が長崎でオランダ人から玉子ソーメンの製法を習う。 | 延宝 １年 | ||
| １６８１ | 長崎の松翁軒がカステラを製造販売する。 | 天和 １年 | ||
| １６８３ | 菓子と水菓子（果物）とが分立する。京菓子司桔梗屋「菓子目録」作る。 | 天和 ３年 | ||
| １６９１ | 「原本朝食鑑」刊行される。 | 元禄 ４年 | ||
| １６９３ | 菓子製法「男重宝記」刊行される。 | 元禄 ６年 | ||
| １７２７ | 将軍吉宗は甘蔗を浜御殿と吹上園中で栽培し、諸藩に分け、製法技術の伝播につとめる。八僊式料理調理法に五味など書かれる。カステーラ、月餅、ごま餅、かるかん、雲平 | 享保１２年 | ||
| １７４１ | 江戸向島長命寺で桜餅が作られ、江戸人の人気を得る。 | 寛保 １年 | ||
| １７６３ | 「松風」創製される。 | 宝暦１３年 | ||
| １７７２ | 江戸で大福餅が創製されて流行。 | 安永 １年 | ||
| １７７５ | 輸入砂糖の乱用阻止で京都上菓子屋が２４８軒に制限される。 | 安永 ４年 | ||
|
１７７７
| 京都に上菓子屋仲間（今でいう製造組合）が創立される。名物番付「富貴地座位」が刊行される。 | 安永 ６年 | ||
| １７８５ | 砂糖会議所が設立される。 | 天明 ５年 | ||
| １７８９ | むだな手間をかけた菓子類が製造禁止となる。 | 寛政 １年 | ||
| １７９０ | 越後で透明な水飴が製造される。伏見で心天を用いた練羊羹が製造される。 | 寛政 ２年 | ||
| １７９２ | 江戸に心天煉羊羹が製造される。 | 寛政 ４年 | ||
| １７９６ | 氷砂糖が作られ翌年完成する。 | 寛政 ８年 | ||
| １７９９ | 大阪で「粟おこし」が製造される。 | 寛政１１年 | ||
| １８０７ | 江戸で寒天を用いた練羊羹完成し、この頃菓子業界盛んとなり、献上菓子、賛祝菓子として練り物、金華糖、みじん棒、かりん糖、鉄砲玉、金つばの全盛時代である。 | 文化 ４年 | ||
| １８４２ | 江川担庵パンの製造を習う。 | 天保１３年 | ||
| １８５５ | 蘭方医柴田方庵ビスケット製法習う。 | 安政 ２年 |
| 洋菓子輸入時代 | １８５９ | 横浜にホテル設立され、菓子商池田寛平西洋菓子を作る。 | 安政 ６年 | |
| １８６３ | 草野大吉が長崎に西洋料理店開業。 | 文久 ３年 | ||
| １８６６ | 大賀磯助が長州藩にパン製造補助金を請求した。 | 慶応 ２年 | ||
| １８６７ | 横浜元町の中川屋嘉兵衛がパンとバター、ビスケット、牛肉を新聞に広告した。 | 慶応 ３年 | ||
| 明治時代 | １８６８ | 砂糖販売店越前屋が開業。砂糖専門小売店の嚆矢。 | 明治 １年 | |
| １８６８ | 風月堂が薩摩藩に軍用ビスケットを納入した。 | 明治 １年 | ||
| １８６９ | 芝に文英堂パン店が開業。翌年銀座に移転「木村屋」と改名 | 明治 ２年 | ||
| １８７０ | 東京府開墾局でてんさいを試植する。 | 明治 ３年 | ||
| １８７１ | 英国からてんさい糖苗を北海道へ移植する。ハワイ、香港から安い良品の砂糖の輸入増大する。 | 明治 ４年 | ||
| １８７２ | 村上光保が明治３年から横浜フランス人サミュエル・ペールに師事して西洋菓子の製法を修得し、宮中大膳職に奉仕した。 | 明治 ５年 | ||
| １８７３ | 岩倉具視一行はパリのチョコレート工場を視察、須藤時一郎「万宝珍書」刊行し９種のフランス風ケーキの製法を書く。 | 明治 ６年 | ||
| １８７４ | 風月堂本店でリキュールボンボンを製造する。宝露糖と名付ける。 | 明治 ７年 | ||
| １８７５ | 米津風月堂で機械を使い本格的なビスケットを製造を開始。 | 明治 ８年 | ||
| １８７６ | 木村安兵衛、餡パンを発売 | 明治 ９年 | ||
| １８７９ | 八丈島でバター製造される。 | 明治１２年 | ||
| １８８４ | 北海道でてんさい糖１３万斥が製造される。 | 明治１７年 | ||
| １８８５ | 菓子税なるものが創設される。対外的配慮から、砂糖に課すべきところを菓子に課された。 | 明治１８年 | ||
| １８９０ | 第３回内国博覧会に初めて京都の飾り菓子と洋菓子出品する。 | 明治２３年 | ||
| １８９６ | 廃止運動が実り、菓子税は１０年間で撤廃される。この頃から菓子の品質も良くなり輸出増大し始める。 | 明治２９年 | ||
| １８９７ | 東京神田にミルクホールが開業される。これを契機に全国各地へ広がる。 | 明治３０年 | ||
| １８９９ | 東京赤坂で森永太一郎キャンデーを作る。（後の森永製菓） | 明治３２年 | ||
| １９００ | パリ万国大博覧会にカステーラ及び京都の飾り菓子出品する。 | 明治３３年 | ||
| １９１０ | 横浜元町に「不二家」開店 | 明治４３年 | ||
| １９１１ | 第１回帝国菓子飴大品評会（後の菓子博）が、東京赤坂三会堂で開催された。 | 明治４４年 |
| 洋菓子輸入時代 | 大正時代 | １９１２ | 第２回帝国菓子飴大品評会が、金沢で開催された。 | 大正 １年 |
| １９１３ | 森永がミルクキャラメル（一箱２０粒入・１０銭）を発売。ポケット菓子の嚆矢となり、以降各地でそ製造が行われる。 | 大正 ２年 | ||
| １９１６ | 東京製菓が設立さる（１９２４年に明治製菓となる） | 大正 ５年 | ||
| １９１６ | チューインガムの販売会社（りグレー）が創業、全国へ広がる | 大正 ５年 | ||
| １９１８ | チョコレートが初めて国内で製造される（森永）。 | 大正 ７年 | ||
| １９１９ | 第３回全国菓子飴品評会が、大阪で開催された。 | 大正 ８年 | ||
| １９２１ | グリコが創業 | 大正１０年 | ||
| １９２１ | 第４回全国菓子飴品評会が、広島で開催された。 | 大正１０年 | ||
| １９２３ | 第５回全国菓子飴品評会が、福岡で開催された。 | 大正１２年 | ||
| １９２３ | 関東大震災によって洋菓子の技術者が地方に分散し、洋菓子技術が全国に波及。 | 大正１２年 | ||
| １９２４ | 大竹製菓と東京菓子製菓と合併して明治製菓と改称。 | 大正１３年 | ||
| １９２５ | 全国菓子業組合連合会創立される。 | 大正１４年 |
| 洋菓子輸入時代 | 昭和時代 | １９２６ | 第６回全国菓子飴品評会が、朝鮮の京城で開催された。 | 昭和 １年 |
| １９２６ | 東京でシュークリームの中毒が相次ぐ | 昭和 １年 | ||
| １９２６ | 明治製菓がミルクチョコレートを発売 | 昭和 １年 | ||
| １９２８ | 第７回全国菓子飴品評会が、岐阜で開催された。 | 昭和 ３年 | ||
| １９２８ | 警視庁、菓子の着色料、防腐剤使用について指導を強化。 | 昭和 ３年 | ||
| １９３０ | 大蔵省、商工省に砂糖輸入税軽減を陳情 | 昭和 ５年 | ||
| １９３１ | 第８回全国菓子飴品評会が、松山で開催された。 | 昭和 ６年 | ||
| １９３２ | 日本製パン製菓学校（神田区新銀町）より第１回卒業生（３０名） | 昭和 ７年 | ||
| １９３３ | 第９回全国菓子飴品評会が新潟で開催された。 | 昭和 ８年 | ||
| １９３５ | 第１０回全国菓子大博覧会が、仙台で開催された。（このときから品評会が博覧会と改称） | 昭和１０年 | ||
| １９３７ | 菓子生産高 ６億５千万円と発表される。 | 昭和１２年 | ||
| １９３８ | 原料ゴム統制で、チューインガム製造禁止 | 昭和１３年 | ||
| １９３９ | 第１１回全国菓子飴品評会が、大分で開催された。砂糖の公定価格制が実施される。 | 昭和１４年 | ||
| １９４０ | 菓子の公定価格制が実施される。 | 昭和１５年 | ||
| １９４１ | ドロップス、キャラメル、ビスケットが子供用菓子として切符制に。 | 昭和１６年 | ||
| １９４１ | 太平洋戦争に突入。 | 昭和１６年 | ||
| １９４１ | 企業の新規開業が許可制になる。 | 昭和１６年 | ||
| １９４２ | 第１次企業整理行われ、各地で企業の整理統合が進む。物価統制令公布、菓子の製造は不振となる。砂糖は実績による配給となるが１年間で中止される。 | 昭和１７年 | ||
| １９４２ | 東京で菓子配給切符制が実施される。 | 昭和１７年 | ||
| １９４３ | 菓子製造に企業整備令が発令され、菓子製造はほとんど中止状態となる。配給制は乳幼児に限定される。軍の納入業者以外は軍需工場に徴用される。 | 昭和１８年 | ||
| １９４４ | 空襲激化し、各地で戦災を受ける。 | 昭和１９年 | ||
| １９４５ | 太平洋戦争終結し敗戦となる。 | 昭和２０年 |
| 菓子大量生産時代 | 昭和時代 | １９４６ | 菓子企業は全く停止し、食糧は極度に欠乏、やみ市が出現し、失業者はちまたにあふれる。 | 昭和２１年 |
| １９４６ | 製菓用砂糖の配給が実施され、菓子類の生産が盛んになり始める。 | 昭和２１年 | ||
| １９４７ | ロッテ創業 | 昭和２２年 | ||
| １９４７ | 宝くじの景品にキャラメルが使われ人気に | 昭和２２年 | ||
| １９４７ | 進駐軍の影響でチューインガムが流行。代用原料を使ったチューインガムが市場に出回る。 | 昭和２２年 | ||
| １９４８ | 山崎パン操業 | 昭和２３年 | ||
| １９４９ | 水飴、ぶどう糖の統制撤廃される。 | 昭和２４年 | ||
| １９４９ | 東京都宝くじにチョコレートが登場。菓子の統制撤廃運動起る。 | 昭和２４年 | ||
| １９５０ | 戦後初めての菓子展が、上野松坂屋で開催さる。 | 昭和２５年 | ||
| １９５０ | 練乳、粉乳統制解除、菓子類価格統制解除される。 | 昭和２５年 | ||
| １９５０ | 菓子の宣伝が盛んになる | 昭和２５年 | ||
| １９５１ | 食品衛生法の改正で菓子製造業従業員の健康診断が義務化 | 昭和２６年 | ||
| １９５１ | 小豆の統制撤廃される。各地に協同組合、研究所が再興される。 | 昭和２６年 | ||
| １９５２ | 砂糖の統制配給全廃される。小麦粉の統制廃止される。戦後初の博覧会、第１２回全国菓子大博覧会が、横浜で開催された。 | 昭和２７年 | ||
| １９５３ | 東京高等製菓学校が開校（昭和５２年に東京製菓学校と改名） | 昭和２８年 | ||
| １９５４ | 第１３回全国菓子大博覧会が、京都で開催。この頃から技術研究団体が各地に数多く発生し、品評会開催が活発に。 | 昭和２９年 | ||
| １９５５ | 京都洋菓子組合が２月１３～１５日をバレンタイン祭にと全国に呼びかけ | 昭和３０年 | ||
| １９５６ | ぶどう糖使用の運動起こる。 | 昭和３１年 | ||
| １９５７ | 第１４回全国菓子大博覧会が、長崎で開催された。 | 昭和３２年 | ||
| １９５８ | まんじゅう、最中の自動包装機完成。和菓子も自動包装の時代へ | 昭和３３年 | ||
| １９６０ | 食品衛生法により生菓子の定義改正される。 | 昭和３５年 | ||
| １９６０ | 日本菓子専門学校が開校 | 昭和３５年 | ||
| １９６１ | 業界の誇大宣伝と懸賞特売の大規模化で公取委が調査へ | 昭和３６年 | ||
| １９６１ | 第１５回全国菓子大博覧会が、名古屋で開催された。 | 昭和３６年 | ||
| １９６２ | もち米不足で原料高。米菓業界苦境へ。餅米輸入を再開。 | 昭和３７年 | ||
| １９６３ | 砂糖の自由化が実施される。 | 昭和３８年 | ||
| １９６４ | ガット１１条国、IMF８条国へ移行し、OECDに加盟した | 昭和３９年 |
| 国際化時代 | 昭和時代 | １９６５ | 第１６回全国菓子大博覧会が、秋田で開催された。 | 昭和４０年 |
| １９６５ | 糖価安定法が成立。砂糖価格キロ３０円の引き上げとなる。 | 昭和４０年 | ||
| １９６６ | 製菓衛生師法施行される。 | 昭和４１年 | ||
| １９６７ | 初の製菓衛生師が誕生する。（製菓衛生師の資格認定試験実施） | 昭和４２年 | ||
| １９６７ | 大手パンメーカーの菓子進出高まる。食品衛生法の改正により食品の表示方法施行される。 | 昭和４２年 | ||
| １９６８ | 第１７回全国菓子大博覧会が、札幌で開催された。 | 昭和４３年 | ||
| １９６８ | 技術導入自由化が実施される。 | 昭和４３年 | ||
| １９６９ | 経済界の好況と人手不足の深刻化（中卒女子初任給２万円以上）する。 | 昭和４４年 | ||
| １９７０ | 食品衛生法改正により食品添加物規制が強化され、表示の義務化へ。 | 昭和４５年 | ||
| １９７０ | 大手メーカーが本格的にスナック菓子の量産を始め、スナック食品ブームへ | 昭和４５年 | ||
| １９７１ | ６月チューインガム、９月キャンデー、チョコレート等すべての菓子が自由化された。 | 昭和４６年 | ||
| １９７３ | サッカリン使用禁止へ（すでにズルチン、チクロは使用禁止）石油ショック。物価高騰。第１８回全国菓子大博覧会が鹿児島で開催された。貿易の自由化は１００%となり、あらゆる産業が国際化時代を迎える。チクロ、ズルチンに続いてサッカリンも使用禁止へ。 | 昭和４８年 | ||
| １９７５ | 和洋菓子パン製造に技能検定試験が実施され、全国に初の１級、２級技能士が誕生する。 | 昭和５０年 | ||
| １９７７ | 第１９回全国菓子大博覧会が、静岡で開催された。 | 昭和５２年 | ||
| １９８０ | 第１回ホワイトデー開催 | 昭和５５年 | ||
| １９８１ | ２月２８日をビスケットの日に決定 | 昭和５６年 | ||
| １９８４ | 第２０回全国菓子大博覧会が、東京で開催された。 | 昭和５９年 | ||
| １９８４ | 広域１１４号事件発生。店頭に毒物入りの菓子を置くた等との脅迫で、菓子業界大きな影響を受ける。 | 昭和５９年 | ||
| １９８５ | １１月７日の立冬の日を「あられ、せんべいの日（ウインター・デイ）に決定 | 昭和６０年 | ||
| １９８６ | バレンタイン商戦、４００億円市場へ | 昭和６１年 | ||
| 平成時代 | １９８９ | 第２１回全国菓子大博覧会が、松江で開催された。初の官民共催へ。 | 平成 １年 | |
| １９９０ | 夏でも溶けないチョコレートを各社発売 | 平成 ２年 | ||
| １９９１ | 「ティラミス」菓子が大ブーム | 平成 ３年 | ||
| １９９４ | 第２２回全国菓子大博覧会が、金沢で開催された。初めて「テーマ館」設置 | 平成 ６年 | ||
| １９９５ | 食品衛生法が改正され、賞味期限表示制度が発足。 | 平成 ７年 | ||
| １９９８ | 第２３回全国菓子大博覧会が、盛岡で開催された。 | 平成１０年 | ||
| １９９９ | 製菓衛生師養成校における養成内容の充実が図られる。 | 平成１１年 | ||
| １９９９ | 「だんご三兄弟」大ブレイク。だんごが売れた。 | 平成１１年 | ||
| ２００２ | 第２４回全国菓子大博覧会が、熊本で開催/次期開催地「姫路」と決定 | 平成１４年 | ||
| ２００８ | 第２５回全国菓子大博覧会・兵庫が、姫路で開催された。入場者９２万人 | 平成２０年 | ||
| ２０１３ | 食品表示法公布 第２６回全国菓子大博覧会・広島が、広島市で開催された。入場者数８０７千人 | 平成２５年 |